¿Cuáles son las propiedades gastronómicas del Ghee Caldes d’Estrac?

Aunque está hecho 100% a base de mantequilla – en el caso del Ghee Caldes d’Estrac de certificación ecológica -, sus propiedades son diferentes a las de ésta, debido a que mediante un proceso artesanal se han eliminado prácticamente todas las proteínas de la leche, las toxinas y el agua – alguna traza de elemento lácteo puede quedar tal como se especifica en la etiqueta – , quedando una grasa pura de alta densidad, es decir una grasa buena para la salud y necesaria para el organismo, que se debe consumir como todas las grasas y cosas, de manera moderada.

El Ghee Caldes d’Estrac produce mucho menos acrilamida en comparación con los aceites vegetales y de semillas, un compuesto tóxico que se produce cuando se calientan en exceso las grasas y aceites.

El Ghee Caldes d’Estrac es ideal para cocinar a altas temperaturas. Tiene un alto punto de humo  – en 485 º F- , que es la temperatura a la que las grasas se vuelven volátiles y comienzan a transformarse en humo y a dañarse, por lo tanto, cuando se cocina a temperaturas muy altas, el Ghee Caldes d’Estrac tiene una clara ventaja sobre la mantequilla.


DIFERENCIAS ENTRE LA MANTEQUILLA Y EL GHEE


El Ghee Caldes d’Estrac es la grasa pura que ha perdido todas las impurezas de la mantequilla tradicional, por ello algunos en occidente, lo llaman mantequilla clarificada. Pero es diferente TANTO A LA MANTEQUILLA, COMO A LA MANTEQUILLA CLARIFICADA. La diferencia es que en el Ghee se ha  elaborado a PARTIR DE LA MANTEQUILLA TRADICIONAL pero se  llega en la elaboración  más allá de la Mantequilla clarificada. En nuestro caso en la etiqueta se ha colocado mantequilla clarificada para cumplir con los requisitos del CCPAE

A diferencia de la mantequilla regular,  el Ghee Caldes d’Estrac no se quema  cuando se calienta. Tampoco necesita ser refrigerada, aun que se recomienda  como lo decimos en la etiqueta, guardarle en el refrigerador una vez abierto.

No contiene lactosa ni sólidos lácteos que se filtran durante el proceso de
cocción. Pero es importante decir que algunas trazas se pueden pasar en el proceso de preparación, lo cual se explica en su etiqueta.

 

Recepta:
Del Restaurant Hotel Niu Nou de Bagà – Catalunya. Un pa de pessic, fet amb la massa mare del pa i un toc ayurveda amb el Ghee Caldes d’Estrac, que us encantarà.

 

Un pa de pessic, fet amb la massa mare del pa i un toc ayurveda amb el ghee, que us encantarà.

Què hem de comprar?
Ingredients, tots ecològics i de proximitat.

400 gr de ghee Caldes d’Estrac a temperatura ambient.

400 gr de panela

500 gr de la nostre massa mare del pa. *

230 gr. d’ou

200 gr de farina fluixa ( de fer pastisseria)passada pel sedàs.

16 gr de llevat en pols

espècies: canyella gengibre, anís vert…

Anís dolç

Com ho fem?

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem el ghee Caldes d’Estrac (a temperatura ambient) amb la panela, podem fer-ho amb les baretes d’el turmix, o amb la thermomix o amb la kitchenaid.

Seguidament i posem la massa mare, batem bé.

Seguim remenant i anem incorporant els ous, d’un amb un.

Ara afegim la farina i el llevat, incorporem suament.

Aboquem la massa dins una safata de forn, forrada amb paper.

Aplanem bé la massa.

Posem per sobre, canyella, anís vert….

Enfornem a 180 graus uns 30 minuts aproximadament.

Ara hi tirem un bon raig d’anís dolç per sobre i posem 2 minuts més al forn.

Clavem una agulla, per saber si ja esta ben fet.

Espolsem una mica més de canyella i diexem refredar.

Com ho emplatem:

Tallem un tall de bica, posem d’amunt el plat escollit, espolsem una mica de canyella i decorem amb una flor.

Per degustar la bica, un cop esta guardada a la nevera, millor escalfar-la una micona

Cada dimarts comparteixen una recepta de pans, estofats, amanides, cremes, dolços,…  Bona cuina!!

Us convidem a tots i totes vosaltres a visitar aquest Hotel Restaurant a Bagà K “0”, espai ideal per una experiència slowlife .. i tastar els meravellosos plats fets amb el nostre Ghee Caldes d’Estrac…https://niunou.webnode.cat/

Gràcies Romà i Carme per haver apostat pel nostre Ghee Caldes d’Estrac 100% artesanal, ecològic i de proximitat i haver-ho incorporat a la preparació de plats i venda al vostre Restaurant – Hotel Niu Nou de Bagà. Des de l’Espai del Silenci Caldes d’Estrac www.espaidelsilenci.com creadors i productors del Ghee Caldes d’Estrac, sincerament us lo agraïm! Més info del Ghee en http://bioworldbarcelona.com/portfolio/gheecaldes

 

Més info.  Ghee Caldes d’Estrac  

 

 

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